Η Ειρήνη Σιμιστήρα γεννήθηκε και κατοικεί στη Χαλκίδα.
Αποφοίτησε από το 3ο Γενικό Λύκειο Χαλκίδας και σπούδασε Νοσηλευτική στα ΤΕΙ Αθήνας.
Εργάστηκε επί 25 έτη ως τραπεζικός υπάλληλος, τα τελευταία από τα οποία στο κατάστημα της Eurobank στην Χαλκίδα.
Από το 2019 έως 2023 υπήρξε μέλος του Δ.Σ. της ΔΕΥΑΧ.
Είναι παντρεμένη με τον Γιάννη Καραμπάτσα, υπάλληλο ΔΕΥΑΧ και μητέρα τριών παιδιών.
«Η Χαλκίδα είναι η πόλη που γεννήθηκα και μεγάλωσα εγώ και τα παιδιά μου. Την αγαπώ και θέλω να συνεισφέρω στην ανάπτυξη και βελτίωσή της. Τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει πολλά, μένουν όμως να γίνουν πολύ περισσότερα, ώστε να έχουμε μια πόλη φιλική και προσβάσιμη για όλους, μια πόλη με όραμα για το μέλλον.»