Ο Γεώργιος Γυφτονικολός γεννήθηκε το 1976 και μεγάλωσε στην πόλη της Χαλκίδας.
Από μικρός ασχολήθηκε με τον αθλητισμό και ειδικότερα με το άθλημα του μπάσκετ. Ξεκίνησε στην ομάδα της ΑΓΕΧ όπου πήρε την πέμπτη θέση στο πανελλήνιο πρωτάθλημα παίδων και την τρίτη στο αντίστοιχο των εφήβων.
Εκτός από την ομάδα της ΑΓΕΧ έχει παίξει επίσης στις ομάδες του Ερμή Σχηματαρίου, της ΑΕΕ Παναγίτσας και της Κύμης, όπου υπήρξε και Team Manager της ομάδας για 2 χρόνια όταν αυτή αγωνιζόταν στην Α1.
Σήμερα είναι προπονητής στις ακαδημίες της ΑΓΕΧ και εργάζεται ως υπάλληλος στην ΔΕΥΑΧ.
Είναι παντρεμένος με την Κατερίνα Μπρισιμίτζη και είναι πατέρας 5 παιδιών.
«Από μικρός έχω μάθει να αγωνίζομαι. Η συμμετοχή στην Τοπική Αυτοδιοίκηση απαιτεί όρεξη, ομαδική προσπάθεια και πολλή δουλειά. Η προσπάθεια που ξεκίνησε το 2019, συνεχίζεται και εγώ επιθυμώ να συμμετέχω ενεργά πλέον σε αυτήν.»