Η Δήμητρα-Μιμίκα Σακελλαράκη γεννήθηκε, μεγάλωσε και κατοικεί στη Χαλκίδα.
Έχει έναν γιο 27 ετών.
Αποφοίτησε από τη Νομική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών.
Είναι Δικηγόρος Χαλκίδας, ασκώντας μάχιμη δικηγορία.
Έχει διατελέσει μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του Δικηγορικού Συλλόγου Χαλκίδας.
Τον Μάιο του 2019 εξελέγη Δημοτική Σύμβουλος Χαλκιδέων με το συνδυασμό της Δημάρχου Χαλκιδέων, Έλενας Βάκα.
Είναι Πρόεδρος της Επιτροπής Διαβούλευσης του Δήμου Χαλκιδέων και Πρόεδρος της Επιτροπής Ισότητας του Δήμου Χαλκιδέων.
Από την 1η Σεπτεμβρίου 2019 μέχρι σήμερα είναι Πρόεδρος του Δημοτικού Συμβουλίου του Δήμου Χαλκιδέων.